12 порций, калорийность каждой 620 ккал (*рецепт менялся, калорийность теперь немного меньше).

На фото я делаю сразу два, причем один без орехов.

Для коржа:

• 1,5 упаковки по 145 г. печенья «Русские узоры»
• 125 г. миндаля
• 100 г. сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха

Для начинки:

• 800 г. сыра «Philadelphia»
• 300 мл. сливок 33–35%-жирности
• 150 г. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 1 пакетик (8 г.) ванильного сахара «Dr.Oetker»
• 3 яйца

Кроме продуктов, пригодятся:

• Разъемная форма для выпечки диаметром 26 см.
• Блендер.
• Миксер.
• Сито (более крупное, чем для муки).
• Две большие емкости для смесей из печенья, из сыра.
• Посуда для взбивания сливок.
• Место для нарезки масла.
• Емкость для миндаля, залитого кипятком.
• Два куска фольги.
• Пищевая пленка.

Все продукты достать из холодильника. Если есть время — добиться комнатной температуры. Если нет — читать дальше.
Духовку поставить разогреваться до 150 градусов, не выше.

Готовим корж:

Масло порезать на небольшие кусочки и оставить стоять при комнатной температуре.

Миндаль очистить от кожуры: залить кипятком; когда кожура вздуется, слить воду и снять кожуру руками.

Печенье помолоть в блендере, просеять через сито. Оно не должно быть слишком мелким, как пыль, но и не должно содержать крупных частиц.

Миндаль помолоть в блендере на маленькие кусочки, но не в кашу.

Сахар, корицу, мускатный орех, миндаль добавить к печенью, перемешать.

Побросать в эту смесь кусочки масла, перемешать, замесить руками до образования однородной смеси.

Полученную смесь равномерно распределить по дну и стенкам формы для выпекания, утрамбовать.

На дно духовки постелить фольгу — скорее всего, из формы при выпекании коржа вытечет немного масла.

Поставить в духовку и выпекать 15 минут. Пока выпекается корж, готовим начинку. Если корж испечется раньше, ничего страшного.

Итак, начинка:

Взбить сливки миксером.

Добавить сахар, соль, ванильный сахар. Снова взбить, стараясь растворить сахар.

Добавить эту смесь к сыру, смешать (не взбить) с помощью миксера.

По одному ввести яйца — не взбивая, перемешивать начинку.

Убрать фольгу из духовки, постелить новую.

Выложить начинку на выпеченный корж и немедленно поставить в духовку. Уменьшить температуру духовки. Выпекать в течение 1 часа 30 минут, каждые 15 минут поворачивая форму на 90 градусов.

По истечении 1 часа 30 минут:

• Выключить духовку, дать постоять чизкейку внутри 15 минут.
• Открыть дверцу духовки, дать постоять еще 15 минут.
• Достать и остудить до комнатной температуры (несколько часов).
• Закрыть пленкой и убрать в холодильник на 10 часов.

Разрезать чизкейк лучше горячим ножом. После каждого надреза нож промывать.
Предполагается, что разрезать чизкейк нужно на 12 частей.